Brazílie Samambaia - zrnková, 250 g

Mezi dvěma řekami

Zelené kopce ležící mezi řekami Grande a Sao Francisco poskytují výborné podmínky pro pěstování kávy. Proto tam rodina Cambraia hospodaří od roku 1869. Dnes se o farmu s rozlohou 1 800 hektarů stará už čtvrtá generace rodiny v čele s Henrique Diasem. Ten si uvědomuje, že nenese zodpovědnost jen za kvalitu kávy – ale taky za okolní přírodu a obyvatele. Proto u sebe zaměstnává přibližně 51 zemědělců a odborníků.

Navíc mu záleží na udržitelnosti a ekologii celého procesu. Panenskou přírodu ve velkém nahrazují plantáže a mizí přirozená flora. Proto se v posledních letech zaměřil na výsadbu původních rostlin – a tak kopcům vrací jejich ztracenou podobu.

Jedinečná chuť díky zpracování

Hned po sběru se kávové třešně roztřídí a postupně se ukládají do sudů. Na každou vrstvu se nastříká roztok s kvasinkami a nakonec se všechno vzduchotěsně uzavře. Díky nulovému přísunu kyslíku tak probíhá anaerobní fermentace.

Po 2 dnech se káva propláchne čistou vodou – tím se zastaví proces kvašení. Během sušení na vyvýšených postelích se třešně každý den promíchávají. Tak, aby bylo každé zrnko perfektní.

Pražiči radí…

„Filtr si nejvíc užijete hned 4. den po upražení. Po dvou týdnech je pak nejvyšší čas na espresso – díky tomu poznáte různé chutě jedné kávy.“

Co byste o kávě měli vědět?

• Odrůda: Yellow Bourbon
• Oblast: Sul de Minas, Brazílie
• Farma: Fazenda Samambaia vlastněná rodinou Cambraia
• Velikost farmy: 1800 ha
• Nadmořská výška: 750–1 100 m n. m.
• Období sklizně: květen–srpen
• Metoda zpracování: yeast-inoculated anaerobic natural
• Stupeň pražení: #85 Agtron (Very light brown)

Jak tedy chutná?

Z šálku vás přivítá aroma oříškových sušenek. Po prvním doušku ucítíte žlutý meloun, který kávě propůjčuje jak sladké, tak kyselé tóny. Ty doplňuje lehká hořkost arašídového másla. Úplně na konci téhle komplexní kávy pak rozpoznáte výraznou čokoládovou dochuť.