Kolumbie Javier Alvear - zrnková, 250 g

Exkluzivní výběrovka Exclusives

Kolumbie Javier Alvear pochází z řady Exclusives, ve které najdete jen ty nejkvalitnější výběrové kávy. Každá z nich má svůj vlastní charakter. Světlé pražení nechává naplno rozvinout veškeré tóny ‒ včetně těch kyselých.

Tady máte srovnání všech řad naší pražené kávy. Kdybyste si náhodou nebyli jistí, jestli je tohle váš šálek kávy.

Ztracený etiopský poklad z Kolumbie

Zní to jako oxymoron, ale fakt to tak je. Varietu Ají (v překladu chilli) objevil před pár lety malý kolumbijský farmář José Salazar na své plantáži. Zaujala ho peprná vůně při sběru kávových třešní, podle které neznámou odrůdu pojmenoval.

Genetické testování ale proběhlo až v roce 2021. Potom, co se se svojí kávou umístil v roce 2021 na neskutečném 6. místě v Cup of Excellence. Zjistilo se, že se se nejedná o odnož klasické variety Bourbon, jak si všichni mysleli. Jde totiž o divokou a dosud neobjevenou odrůdu z Etiopie. Jak se ale dostala do Kolumbie tak není úplně jasné.

Od sběračů k farmářům

Javier Alvear byl původně 3. generací sběračů kávových třešní. Rozhodl se ale spojit síly se svým otcem Edmundem a bratrem a vymanit se z nikdy nekončící otrocké práce. Začínali pěstováním robusty. Brzy ale zjistili, jak moc je obchod s ní nefér. Přesedlali tak na náročnější arabiku.

Na své 10hektarové rodinné farmě nejprve pěstovali jen Pink Bourbon. Jejich soused jim ale prodal semena nové variety, která podle něj měla potenciál. A nebyl to nikdo jiný než José Salazar s raritní odrůdou Ají. Celý proces fermentace a sušení zabere Javierovi dlouhých 162 hodin. Odměnou mu, a teď i nám, je čistý šálek se šťavnatou ovocnou chutí.

Co byste o kávě měli vědět?

• Odrůda: Ají
• Region: Huila
• Město: Pitalito
• Farma: Finca Las Brisas
• Farmáři: Javier (syn) a Edmundo Alvear (otec)
• Nadmořská výška: 1 780 m. n. m.
• Období sklizně: prosinec–březen
• Metoda zpracování: fully washed (plně promytá)
• Stupeň pražení: #85 Agtron (Very light brown)

Jak tedy chutná?

V šálku se vám rozvoní výrazné aroma lučního medu. Chuti pak dominuje sladkost manga a šťavnaté tóny marakuji. Hořkost je takřka neznatelná a projeví se až v grepové dochuti. Celkově je káva plná a chuťově čistá.